Serrata dei Cavalleggeri

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MORELLINO DI SCANSANO DOCG

Serrata dei Cavalleggeri

MORELLINO DI SCANSANO DOCG

 

Uvaggio: Sangiovese 100%

 

Vinificazione e affinamento

Epoca di vendemmia: ultima settimana di Settembre

Raccolta: manuale in cassetta

Tecnica di vinificazione:

diraspa-pigiatura soffice, macerazione e fermentazione a 26 °C (max) per 12 gg.

Fermentazione malolattica completata. Modalità di stabilizzazione del prodotto: leggera chiarifica con albumina , stabilizzazione a freddo a -2 °C

Imbottigliamento nella primavera dell’anno successivo alla vendemmia previa filtrazione.

Affinamento in bottiglia : tre mesi

 

Dati analitici:

Alcool : 14 % Acidità totale : 5,0 g/l

Acidità volatile : 0.42 g/l Ph: 3,65

Estratto secco: 29,5 Anidride solforosa tot 72 mg/l (libera 29)

Zuccheri riduttori: 2,2 g/l

 

Caratteristiche organolettiche

Colore rosso rubino intenso con riflessi violacei.

Profumo fruttato, etereo, con sentori floreali.

Sapore armonico, morbido,di media struttura, e buona tannicità.

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